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? ? ? “你知道常溫奶和巴氏奶的區(qū)別嗎？” ，調(diào)查結(jié)果顯示有78.3%的人表示不知道。
? ? ??對(duì)于“你會(huì)買哪種牛奶？”，調(diào)查結(jié)果顯示，50%的人會(huì)選冷鮮保存的鮮牛奶，33.3%的人會(huì)選擇常溫儲(chǔ)存的牛奶。另外，在挑選牛奶時(shí)，最被人們看中的因素，依次是品牌、保質(zhì)期和奶源，而包裝、價(jià)格和口感則屬于影響力比較小的因素。
? ? ??所以可以看出，消費(fèi)者在選擇牛奶的時(shí)候，對(duì)牛奶的保質(zhì)期還是很看重的，我們?cè)诔兄锌吹降呐Ｄ蹋械谋Ｙ|(zhì)期只有兩到三天，而有的長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，甚至半年以上，那么在長(zhǎng)短不一的保質(zhì)期背后，這些液態(tài)奶有什么區(qū)別呢？
? ? ??市面上常見的液態(tài)奶主要包括巴氏奶和常溫奶，他們都以新鮮牛乳為材料。但是由于滅菌方法不同而存在很多不同的地方。保質(zhì)期比較長(zhǎng)的液態(tài)奶一般為常溫奶，市面上的常溫奶都有“純牛奶”的標(biāo)志，常溫下可以保存一個(gè)月以上，采用超高溫滅菌技術(shù)加工而成，雖有一定的維生素破壞，但破壞程度很低。保質(zhì)期比較短的液態(tài)奶一般為巴氏奶，消費(fèi)者只能在超市的冷鮮柜中找到，包裝盒上大都有“鮮牛奶”的標(biāo)志，采用低溫加熱的巴氏殺菌法加工而成，這項(xiàng)已經(jīng)用了兩百年的殺菌方法，能最大限度的保持鮮牛乳的營(yíng)養(yǎng)含量和良好口感，但需低溫保存、保質(zhì)期一般在一周內(nèi)。巴氏奶還有一個(gè)大的特點(diǎn)，不能添加防腐劑及一切添加劑。
? ? ??巴氏奶和常溫奶到底哪一種更受歡迎？研究數(shù)據(jù)顯示，在有長(zhǎng)期飲用牛奶的國家，人們更傾向于選擇口感更好的巴氏奶，像丹麥、希臘的巴氏奶在國內(nèi)牛奶消費(fèi)中的占比都達(dá)到了100%，像美國、加拿大、日本、韓國、新西蘭的巴氏奶占有率超過99%。而受到氣候和經(jīng)濟(jì)發(fā)展等多種因素的影響，西班牙、葡萄牙以及部分欠發(fā)達(dá)國家地區(qū)常溫奶則占據(jù)了相當(dāng)大的市場(chǎng)份額。
? ? ??那么廣受歡迎的巴氏奶在我國的銷售情況又怎么樣呢？走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，乳制品柜臺(tái)中巴氏奶的比例并不高，大部分牛奶都是常溫奶。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前在我國，液態(tài)奶生產(chǎn)中，巴氏奶所占比重為30%，常溫奶所占比重為70%。而在20多年前，中國的液態(tài)奶消費(fèi)中85%為巴氏奶，15%為酸奶。自從利樂包裝進(jìn)入中國后，從技術(shù)上為常溫奶的長(zhǎng)期保存和運(yùn)輸提供了可能。此后，常溫奶份額逐步攀升，成為中國液態(tài)奶消費(fèi)主體。
? ? ??在美國、日本、新西蘭、丹麥有長(zhǎng)期喝牛奶習(xí)慣的國家，人們基本上都是喝巴氏奶。而在我國巴氏奶的消費(fèi)還不到1/3，差距是顯而易見的。為什么這些國家如此青睞巴氏奶呢？我們跟隨記者的鏡頭去看一看吧！一杯新鮮的巴氏奶是怎樣從牧場(chǎng)走上餐桌的。
? ? ??剛擠出來的牛奶是帶著體溫的，為了確保新鮮，避免微生物繁殖，30℃的生鮮牛奶立刻進(jìn)入到冷卻器，直到降為4℃，才被廠家拉走。“一般是早晨4點(diǎn)左右，牛奶開始裝車，原料奶就裝到奶罐車上，送到加工廠進(jìn)行加工，一般到達(dá)加工廠的時(shí)間是早上5,6點(diǎn)鐘” ，巴氏奶生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人蔡浚澤說，對(duì)巴氏奶來說，速度決定著品質(zhì)和新鮮。擠奶、冷卻、裝運(yùn)一整套流程里容不得一步遲疑，然而等不得的鮮奶卻要在進(jìn)入生產(chǎn)線前歷經(jīng)一次漫長(zhǎng)的等待。“生鮮乳到了加工廠之后，我們需要做的一件事情，就是檢測(cè)，確保他的安全性和指標(biāo)是符合國家要求的，大概需要兩三個(gè)小時(shí)。”蔡浚澤說，任何原奶進(jìn)廠時(shí)都要接受上百項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)，只要有一項(xiàng)不合格，就不能投入生產(chǎn)。?
? ? ??經(jīng)過檢驗(yàn)合格的原奶進(jìn)入廠區(qū)之后，只需要兩個(gè)步驟，先是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的調(diào)整統(tǒng)一，在經(jīng)過15秒鐘的低溫殺菌，整個(gè)流程才不到10分鐘變成了巴氏鮮奶。從生產(chǎn)線上生產(chǎn)出的巴氏奶是用手握是冰涼的，溫度是巴氏奶獨(dú)特的標(biāo)志。從牧場(chǎng)到餐桌，低溫殺菌是生產(chǎn)過程僅有的一次升溫，殺菌的溫度是85℃，15秒的時(shí)間，殺菌時(shí)間很短，這樣可以最大程度保留牛奶的新鮮程度。無論玻璃瓶、塑料袋還是紙盒屋的一份份巴氏奶合格出廠，就承載著新鮮、透著微涼，全程冷鏈配送到您的手中。從巴氏奶的生產(chǎn)過程就可以看出天然、新鮮，盡可能保留牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是巴氏奶最大的優(yōu)勢(shì)。
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